日本で古くから食べられてきた山菜は、まさに山からの春の贈り物。たらの芽やわらびなど、古いものは縄文時代から食べられてきた。独特の苦みがあるが、山菜が動物に食べられないための自己防衛だという。苦みは人間にとって大事な栄養素。独特の食感が特徴のわらびは茎を3本の指で挟んで後ろに倒してとる。こごみはクサソテツの新芽、クセがなくて食べやすい。