長野・石井味噌の「三年味噌」を紹介。石井味噌では代々続く杉桶を使った伝統製法にこだわり、蔵付き菌が快適に過ごせる環境を作っている。「天地返し」、「移し替え」などのこだわりで三年味噌を作っている。さらにクラシック音楽を聴かせて作っている。この味噌を使ったおすすめ料理が「味噌焼きおにぎり」、「三年味噌の豚汁」、「味噌ぎょうざ」。スタジオでは「こんにゃく田楽」を堪能。