更科堀井の九代目・堀井良教のONE MOMENTは「社員の生き生きとした姿を見る瞬間」。女性のそば打ち職人は高校のそば部で指導するなど、そばの可能性を広げている。2024年には東京のそば職人では初めて「現代の名工」に選ばれた。堀井は氏神様を大事にしたい気持ちから氷川神社に行ってお参りする。そして、そばは人生の道しるべと語った。
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「さらしなそば」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年1月16日放送 15:40 - 16:54 テレビ東京
- よじごじDays都内で出会える！歴史を紡いできた職人たち
- 「総本家更科堀井 麻布十番本店」は創業237年の老舗そば店。江戸で布を売る信州の行商人だった初代が藩主・保科家にそばの腕を認められ江戸でそば屋を開くことになった。更級郡と保科家から字を取って更科を名乗るようになった。看板メニューは「さらしなそば」と「もりそば」。特別に「もりそば」のそば打ちを見せてもらった。ポイントは水分量。湿度などを考慮し手の感覚で水分量を[…続きを読む]
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