「塩黒豆ロールケーキ しろ」を食べた結果、関は「しょっぱ甘い」、植田は「甘じょっぱい」、大鶴は「甘じょっぱい」と判定。店長は「しょっぱ甘い」と思って作っているという。生地に混ぜた岩塩を先に感じさせてなかのクリームと黒豆を引き立てている。塩黒豆ロールケーキは「しょっぱ甘い」。
味覚研究の第一人者・鈴木隆一先生によると、しょっぱさと甘さは味覚のセンサーの形が違うという。しょっぱいは瞬間的に強く感じる味覚であるのに対し、甘いは徐々に舌に蓄積して感じるもの。そのため、塩スイーツは一般的に「しょっぱ甘い」が多い。表面に塩分がない場合や、塩分の5倍以上の糖分がある場合は「甘じょっぱい」になるという。
味覚研究の第一人者・鈴木隆一先生によると、しょっぱさと甘さは味覚のセンサーの形が違うという。しょっぱいは瞬間的に強く感じる味覚であるのに対し、甘いは徐々に舌に蓄積して感じるもの。そのため、塩スイーツは一般的に「しょっぱ甘い」が多い。表面に塩分がない場合や、塩分の5倍以上の糖分がある場合は「甘じょっぱい」になるという。
住所： 東京都港区麻布十番2-8-1