吉澤おすすめの「すき焼きコース」は松阪牛の3種類の部位を味わえる。一度焼いてから割下で味付けをする関東と関西のハイブリッド。コースのシメは肉のうま味を染み込ませた焼きしらたき。吉澤が愛される理由は素材とお客に真摯に向き合う姿勢を大事にしているから。