新潟県の魚沼地区、米どころで新米調査。観測史上最も暑かったという今年の夏について上島会長の上村さんは「猛暑のせいで一反当たり1~2袋減収になっている」と話した。「雪の家~古澤邸~」は古民家を改装し地元の人に教えてもらいながら郷土料理作りを体験できる。新米を炊く時のポイントは水加減。新米を浸す水は少し控えめのほうが良い。土鍋は甘みが増して粒がふっくら炊ける。火を止めても20分ほど待つ。簡単にできる車麩の煮物を作る。車麩、砂糖、みりん、料理酒、しょう油、塩、水、「ほんだし」を入れる。
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