個性派立ち食いそばを紹介。神田小川町にある「豊はる」では、お肉系そばが大人気。ホルモンたっぷりな蕎麦に豚の軟骨を煮込んだ蕎麦など22種類。中でも人気なのが、厚切りのチャーシューが10枚以上乗った「チャーシューそば」。このような立食い蕎麦が増えている理由について日本食糧新聞社の木下猛統氏は「他のファストフード店が競合してきた生き残りとして、個性的なメニューを出したり店構えを綺麗にしたりする店が出てきた。」などと話した。板橋区にある「立ち食い蕎麦 TGS622」の看板メニューは、鴨のチャーシューが乗った汁のない「あえそば」。鴨肉のオイルを使用し、厚めにスライスした鰹節を入れることで、より風味と食感が増して満足感が出るという。
東京・神田にある「SOBAPY」では、辛さがクセになるそばが人気。「グリーンカレーそば」は、つけ蕎麦スタイルで頂く辛めの蕎麦。付け汁はグリーンカレーのベースにココナッツミルクと鶏肉からとった出汁にそばつゆを入れて仕上げている。東京・渋谷の「SUBA VS」は、1階では蕎麦、2階は48種類以上のワインショップとなっており、専用のコインを購入すれば楽しめる。