山口県のてっちり。てっちりはフグの切り身、はくさい、しいたけ、春菊などをフグのアラと昆布でとった出汁に入れた鍋。てっちりというのはフグということを隠す隠語。1592年、豊臣秀吉の命で挑戦出兵で多くの武士が山口に集結した際に、フグに毒があることを知らずに食べて中毒死してしまった。そこで、秀吉は全国的にフグを食べることを禁止した。江戸時代でも禁止令は解かれなかったが、おいしいものは禁止されても食べたくなるのが人の性。当たると死ぬことから鉄砲という隠語で呼ばれ、ひそかに食べられていた。フグの切り身を鍋に入れると身がちりちりと縮む様子からフグ鍋のことからてっちりと呼ぶようになった。下関市にあるお店でフグの調理を見せていただく。フグを他社に提供するには、各自治体の条例・要綱に基づいた試験に合格し、免許を取得することが必須。フグは口の部分を切り落とし、背ビレや胸ビレを切り落とし、皮をはいでいく。内蔵の毒のある部位を取り除く。食べられない部分を丁寧に取り除くこと30分、毒の部位は専用の容器に入れられ鍵をかけて厳重に保管する。
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「てっちり」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年1月25日放送 11:30 - 11:54 NHK総合
- うまいッ！（うまいッ！）
- 横須賀市にある和食店を訪れた。店主の山本さんはこの道40年の和食料理人。山本さんが神奈川県のふぐ包丁師免許証を見せてくれた。調理場を見せてもらうと、僅かな量でも命の関わる危険なふぐ毒を捨てる時には鍵付きの専用容器を使うという。とらふぐをさばいて、食べられる部分と食べられない部分に切り分けてもらった。毒の部位は鍵をかけて保管し後日処理業者に渡すという。さばいた[…続きを読む]
- 2026年1月4日放送 17:00 - 18:00 NHK総合
- 有吉のお金発見 突撃！カネオくん（オープニング）
- 2026年新春98分SP。テーマはお鍋、国内にはその土地ならではの海の幸、山の幸を活かしたご当地鍋がいっぱいある。その土地で根づいた意外な歴史がある。今回は寒い冬にもってこい全国津々浦々のご当地鍋を徹底調査する。
- 2025年12月20日放送 18:30 - 20:55 テレビ東京
- 土曜ゴールデン 大久保・川村の温泉タオル集め旅（大久保・川村の温泉タオル集め旅20 年末年始に行きたい栃木・茨城SP）
- 馬頭温泉郷「元湯 東家」の露天風呂に入浴した。昼間は那珂川を一望でき、夕食はてっちりにてっさを味わえる。タオルは無地のためノーカウント。
- 2025年12月19日放送 14:48 - 15:42 フジテレビ
- とれたてっ！モノづくりの源場
- オムライスは洋食の定番。大阪の心斎橋へやってきた。北極星はオムライス発祥の店だ。創業は1922年。103年目だ。ご主人は2代目。北橋さんは90歳。開店前から行列ができる。チキンオムライスはトマトソースがかかっている。とてもおいしい。当初、10銭で提供した。22店舗まで拡大したが、戦争でほとんどが全焼。30歳でお店を継いだ2代目。昭和59年に堀江にオムライス専[…続きを読む]
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