暑い日もツルッと美味！夏のさっぱり冷やし麺を紹介。人気チェーン「揚州商人」は本格中華が味わえるお店。中でも人気なのが1カ月で2万食売れた「タンタン麺」。期間限定「冷しタンタン麺」が登場。細麺を氷水でしめたら、スープはごまの濃厚なコクにお酢の酸味を利かせて濃厚で爽やかな後味に仕上げている。肉味噌は脂身の少ない部位を厳選し雑味を抑えている。肉味噌は甘めでコクがあり、細麺が辛みと酸味のあるスープによく絡むとのこと。
「壁の穴」では「とうもろこしの冷製カルボナーラ仕立て」が来月発売。細めでソースと絡みやすいフェデリーニを使用。ソースは生クリームとマスカルポーネにとうもろこしピューレを加えて甘みを追加している。塩味の利いた生ハムとチーズをトッピングすれば完成。麺はソースがたっぷり絡んでいて細いのに食べ応えがあり、とうもろこしの甘みとクリームのコクを感じるとのこと。
先月、広尾にオープンした「CRAFT NOODLES はしづめ」は、ほんのり桜香るピンク色の麺、ゆずを練り込んだ麺、山椒麺など9種類の麺が楽しめる。この時期オススメが緑の麺。ホウレンソウを練り込んだ翡翠麺。冷やすことでなめらかさとコシが増す麺。スープはカツオと昆布を使用した和出汁ベースでスッキリとしながらも旨味のある味わいに仕上げている。具材には低温調理でやわらかく仕上げた蒸し鶏が付いたお蕎麦のようなスタイルで頂く麺。「蒸し鶏とねぎの冷やしつけ麺」。麺はなめらかで喉越し良く、スープは出汁が利いていてさっぱりしているとのこと。