京都のすっぽん鍋の名店で鍋に使われるのは白い部分だけ。青い部分は余ってしまうので賄いで使っているという。みじん切りにして刻むことで細胞を徹底的に壊してアミノ酸や糖分といった成分を引き出す。そこに少し水を加え、極ウマジュースを復活させる。こうすることで硬かった青い部分がとろとろのとろねぎという新感覚の薬味になる。これを家族が青い部分を食べないという杉崎浩美さんに伝授、浩美さんは創作レシピを作った。浩美さん渾身の一品・ねぎディップを公民館に集まってもらった40人に試食してもらう。青いところは食べないと言っていた夫や息子をはじめ、みんな美味しいと食べた。スタジオでもヒコロヒーと伊藤俊介が試食、めっちゃフルーツだと話した。
