秋川雅史は「大戸屋ごはん処 品川グランパサージュ店」のキッチンの中を見学した。大戸屋ではキッチン内の「鰹節削りマシン」で鰹節を削っている。鰹節は「大戸屋ばくだん丼」などに使われる。「鰹本枯節」として単品注文も可能。また、「Q 大根おろしを美味しく食べてもらうための工夫とは？」が出題。正解は「メニューによってすり始めるタイミングを変える」。
「大戸屋」では「炭火焼きグリラー」を使用して、注文が入ってから丁寧に炭火焼きを行う。