ほうとうを作り続け30年以上。匠が考案したほうとう麺の洋風アレンジ朝ごはんとは。ニンニクを大きめにみじん切り。フライパンにオリーブオイルを入れ、ほうとう麺に合うようにベーコンとキノコをカリカリにする。まかないでパスタが食べたかったが、パスタの買い置きがなかったためほうとう麺を使ったのが始まり。卵2個とパルメザンチーズ、塩を混ぜる。ソースと麺を別々で調理することで、熱で卵が固まるのを抑え濃厚なカルボナーラになるという。仕上げに店先で取れた葉山椒で和のアクセントを加えて完成。