ファミリーマートは急成長しているコンビニエンスストア。25年度の売上は3兆円を超えた。店舗の売り上げが4年連続で過去最高を更新中。その立役者はパンとおむすびで進化を遂げている。上妻さんは23年に発売した生コッペパンシリーズが23年から累計して3億食べ以上の個数を販売している。菓子パンに惣菜パンなど種類は様々。生地に生クリームを加えることで、しっとりとした食感に。コッペパンに着目した理由は、市場調査したところ潤いを感じるものが多かったために商品化できないかと生み出された。コッペパンはパサパサしているというイメージが強く、給食ででたイメージが強くそこから買っていないという意見もあったという。美味しさを知ってもらおうと発売したという。その人気も相まって、昨年のパンカデコリーは過去最高の売上を記録。この春には新たなパンを展開する。もちもちとした食感を追及した超も〜っちりパン。ピザパン、ドーナツ、あんぱんを発表。でんぷんを入れることで潤いを感じながらもちもちさせることができるという。
おむすびを担当する河野さんはファミマのおむすびは手巻き、直巻、大きなおむすびお3つがありふわうま製法を取り入れているという。おにぎりのパッケージにはふわうまとの記載があるが、ふわうまにしているおにぎりブームの火付け役のぼんごのようにふわっと優しく包み込む作り方を参考に、40億円をかけておむすびの機械を刷新したという。おむすびの真ん中にポケットを作り、そこに具材を入れ、ごはんでふんわりフタをしていく。こうすることで空気を抱き込むようなふわうま製法に。白米の量が変わらずに空気が旧型より多く含まれている。さらにそのおにぎりアンバサダーに大谷翔平選手を採用している。