中田さんが鯛の養殖業を継いだのは18歳のとき。餌を開発するため試行錯誤していたとき、水産研究センターの研究を知り、みかんジュース生産の際に出る大量の絞りかすを魚の餌に利用することに挑戦。2013年にみかん鯛の販売が開始された。