マルコメ美麻高原蔵は標高約1000mのなかで本格天然醸造味噌を長期低温熟成させるための施設で、一般客も工場を見学したり味噌作り体験などができる。地域や熟成度合いによって味が変わる味噌の繊細な味わいを食べ比べもできる。味噌を熟成している蔵を見学できる。 低地より気温が約6℃も低く、年中空調が要らない環境だという。味噌を作ることもできる。蒸した大豆を潰し、米こうじ・塩などを合わせて約1.5kgの味噌を仕込む。持ち帰って数ヶ月熟成させると完成する。