作り方にもこだわりがあるそうで、皮むきや面取りはすべて手作業。それを菜種油の一番搾りで素揚げしている。素揚げはじっくり低温で30分揚げているとのこと。秘伝のタレを染み込ませて完成。「みやび（カップ入り）」は700円。