りんごあめなすを使った熊倉シェフの料理。蜂蜜を白ワインに加え、白いりんごあめなすを柔らかく煮込む。型でくり抜いたら白桃のコンポートに合わせる。砂糖水に浸した皮を乗せ、パンナコッタソースをひとかけして完成。生産者の佐藤さんが試食。去年、69歳で亡くなった佐藤さんの父。