江戸時代、中国へフカヒレを輸出する目的などでサメが捕獲されていた。その余った身を無駄にしないために関西の「あんぺい」と同じ製法で作られたのが「はんぺん」だったという。製造を担当する19代目の井上拓紀さんに目線カメラ、城島リーダーがカメラを持ち、匠のこだわりを調査する。フワフワ食感のポイントとなるヨシキリザメとアオザメ。その処理の仕方にもこだわりがある。神茂では新鮮で上質なサメを宮城県気仙沼などから直接仕入れているという。サメの身は筋を取り除き、こして、こした身は石臼ですり上げて、段階的に調味料を入れ、はんぺんにする。