子末哲也さんが若狭ぐじ3匹を持ってスタジオに到着。若狭ぐじは若狭湾で獲れたアカアマダイの中でも重さ500g以上の個体に与えられるブランド。食材調達のタイムリミット2時間前に若狭ぐじを釣り上げ、神経締めを行った。脊髄に針金を刺すことで魚が仮死状態となり、魚が腐敗せずに熟成されるという。一手間かかるが、子末はその手間を惜しまない。座右の銘は「仕込みは漁師から」だと語った。さらに血抜き・内臓処理も施した。