北海道・厚沢部町の「グリーンアスパラガス」を紹介。函館の「エノテカ・ラ・リコルマ」の吉村公仁シェフは8年前に一目惚れして仕入れを始めた。ふんだんに盛り込み、良さを引き出したスープ「アスパラのヴェルッタータ」を紹介。