東京・王子にあるパン屋「明治堂」は135年続く老舗パン屋である。パン屋は朝6時半から大賑わいでお店に並ぶのは伝統のあんぱんやクリームパンの他にオシャレなパンが約100種類並ぶ。店頭に並ぶパンの多くは4代目が考案した。仕込みは深夜0時から始まる。生地の発酵から行う。発酵時間を長くすることで味・風味・食感が良くなるという。オープンは朝6時半。開店までに200個のパンを四代目ひとりで作る。一番人気はカレーパン。美味しさのヒミツは生地づくりにある。四代目がパンを作る様子が流れた。