カジノで知られる中国の特別行政区マカオ。ユネスコ食文化創造都市に認定されている美食の街。槙野智章が調査すると「ソルマー」のアフリカンチキンがおいしいという。16世紀からマカオはポルトガルの貿易拠点で、アフリカの食材やインドの香辛料が持ち込まれ、元々の中国料理と融合したのがマカオ料理。ソルマーにやってきた槙野。香辛料に4時間漬け込んだ鶏肉を焼いて、激辛調味料などで作ったスープをかけてさらに加熱すると完成。