創業59年「ホリデイビラ ホテル＆リゾート軽井沢」。ハイシーズンを除けば、全部屋1泊2食付き1人16,250円。宿泊料に入っているお料理は信州産の食材をたっぷり使った本格フレンチのディナーコース。事前予約すれば食事のみも可能。今回は2品頂く。「自家製信州サーモンのスモーク リンゴとチーズのミルフィーユ仕立て」。信州サーモンとは長野県の水産試験場が約10年かけ開発した養殖魚。ニジマスとブラウントラウトを交配させたサーモンで、きめ細かく肉厚な紅色の身が特徴。口の中で広がるサーモンの旨みとリンゴの軽やかな酸味が楽しめる。続いて「上州牛のイチボとロースのポワレ ペリゴールソース」。使用するのは脂の口溶けが良くしつこさが少ないことで知られる群馬県産の上州牛。肉汁を逃さぬようあえてミディアムレアにした牛肉に赤ワインとフォンドヴォーを2日間煮詰めたソースで頂く一品。山崎がホテルの感想を歌で表現した。
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