第3位は、牛ハラミ。牛の横隔膜の筋肉部分で、肉のうま味が強い。焼肉店の定番となったのは、比較的最近。1980年代には、一部の地域でしか食べられていなかったというハラミ。しかし1991年、牛肉の輸入自由化で、アメリカ産牛肉が安定して入るようになると、状況は一変。焼肉チェーン店が次々と登場し、「牛角」も創業当初からハラミをメニューに。お店が増えるにつれて、ハラミも全国に広まった。2000年、漫画「美味しんぼ」で、美食家・海原雄山が、ハラミを絶賛したことも、ハラミ人気の拡大につながったと言われている。
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