食のプロがオススメ、高騰中の野菜を代用するレシピ、第1位は「超簡単！フレンチ風鍋」。実は伝統的なフランス料理にはポトフ・ブイヤベースなど煮込み料理が多くある。教えてくれるのはミシュランガイド・ビブグルマンに12年連続掲載のフレンチ名店「シャルキュ」の町筋さん。白菜の代わりとなるのは1個70円ほどで販売されている玉ねぎ。現在、産地の北海道産の生育が順調で、今後も安くなる見通し。他には鶏手羽元・にんじん・じゃがいもと鍋ではあまり見ないラインナップ。まずは玉ねぎの切り方にひと工夫。輪切りにすることで甘みが良く出て箸でもつかみやすくなるメリットが有るという。じゃがいもとにんじんはよく火が通るよう薄切りに、そして他の肉に比べると安く手に入れやすい手羽元は食べやすいように骨の周囲に切れ目を入れて塩をまぶす。今回使う調味料はこれだけ。玉ねぎ以外の具材も一緒に鍋に入れ、10分煮込むだけ。じゃがいもを入れることでスープに程よいとろみが付き、食材とスープが絡みやすくなるという。
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