栃木・塩谷町にある酒蔵では酒米を使わないお酒を開発した。注目したのはアルファ化米。アルファ化米を使えば洗う、蒸すなどの工程が省けて、より効率的に酒造りができると考えた。課題はコメに含まれる水分量。