イサキは今の時期は産卵期を迎え身に栄養を蓄え脂がのっておいしい。見極めポイントは背の部分に厚みがある・エラが鮮やかな赤色・ヒレの周りが黄色・身の赤い部分が鮮やかな赤色でドリップがないもの。おすすめ料理はイサキの煮つけ・イサキの刺身・イサキのたたき。