イザベラ・デステのバラのケーキを作る。生地は15✕20cmの長方形にのばし透明な袋をかけ冷蔵庫で30分休ませ25✕30cmになるまでのばし冷蔵庫で30分休ませる。ボウルにバター・砂糖・レモンの皮を入れて混ぜる。生地の下2cmに水を塗りバタークリームを広げ6等分にカットする。型に並べ30℃で60分発酵させ天板にオープンペーパーを敷き型をのせ190℃で40分焼く。