山形・山形市にある「イル・コテキーノ」を紹介。計35枚の熟成10年の生ハムなどがのった「熟成生ハム盛り合わせ」は3000円。営業後、まかないで巨大な「パニーニ」を作った。店主・佐竹大志さんは100種類のハムを作っている。作ろうと思えば何種類でも作れると話した。バタフライピー＆モモ肉のハムやイカ墨＆豚トロのハムなども作っている。31年連続ミシュラン三つ星の「ダル・ペスカトーレ」など、イタリアで6年間修行したという佐竹大志さん。自分はハム職人ではなく、料理人だと話した。