世界に広まるきっかけは、江戸時代に来日したドイツ人の医師のシーボルトが日本のアジサイをヨーロッパに紹介。これを機に日本原産のアジサイ約15種類が海をわたり、品種改良を重ねたことで数々の人気品種が作られた。秋に紅葉が楽しめるカシワバアジサイ。ほかの季節にも咲けるような花ができている。アジサイは基本的には食べられないが、アジサイの中まで「ツルアジサイ」の新芽は炒めたり、天ぷらにして食べられるという。花まつりの時に使うヤマアジサイの変種「甘茶」。万葉集の中にアジサイを詠んだ歌がある。アジサイは同じ株でも色が違うものがあり、酸性が吸水しやすい場所、アルカリ性が吸水しやすい場所によって色が違うという。