和歌山を流れる富田川は、水が清らかで上流には天然のあゆも生息。あゆの養殖には、地下から組み上げた伏流水を使用。あゆの生産者の岩出さんによると、伏流水はミネラル分が豊富で年間17℃と安定。警戒心の強いあゆは、人の動きを察知すると一斉に逃げ出す。このときの反応スピードであゆの健康状態をチェック。元氣なあゆを育てるには、酸素をたっぷり含んだ水が必要。そこで大切なのが水車。水車を回すことで、空気中の酸素を水中に取り込む。もう1つ重要な役割があり、川の流れのように水流を作っている。自然の水流を再現し、その中でたくましく育てることで身が引き締まったあゆが育つ。さらに上質なあゆを育てるためあることに挑戦。時計回りと反時計回りの両方の水流を経験させることで、筋肉のバランスが良くなることを期待している。エサにもこだわっており、タンパク質を多く含む国産の魚の魚粉を与えている。さらに、健康的なあゆに育てるため、梅酢を混ぜている。あゆの習性を知り尽くした岩出さんは、すべり台であゆ特有の縄張り争いを防いでいる。大きさの違う3つの出口があり、すべり台で大きさごとに振り分けられる。最後に行うのが氷締め。氷水を飲ませることで、あゆを締める。内蔵までしっかり冷やすことで鮮度を保つことができる。清流でのハードな運動や、特製のエサのおかげで、和歌山の養殖あゆは天然物の特徴であるスイカのような香りや、追い星の鮮やかな模様も生み出すまでになった。おすすめの食べ方は、養殖ならではの刺身。
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「イワシ」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年6月21日放送 15:00 - 16:00 テレビ朝日
- 朝メシまで。室井滋が富山で朝メシまで働きまくる！
- 富山の大人気道の駅に並ぶ超新鮮な朝どれホタルイカ。富山湾に事前にしかけていた3つの網を引き揚げる漁。まずは浅い水域に定置網を仕掛ける。ホタルイカは3～6月ごろに産卵のため深海から浮上するのでそれを狙ってつかまえる。産卵期のホタルイカは栄養をため大きく美味しいと評判で全国から人が押し寄せる。ホタルイカは旬でも漁獲量は読めず、ほとんど獲れない日もある。前日がザル[…続きを読む]
- 2026年6月17日放送 9:00 - 11:30 フジテレビ
- ノンストップ！今すぐできる ランクアップキッチン
- ドイツ料理専門家の野田が「イワシのマリネ」をランクアップ。イワシを3枚におろす。捌いた後、水でよく洗うと臭みがとれるという。イワシに塩コショウを振り、小麦粉をまぶす。フライパンで、皮目から焼く。ワンランクアップのポイントは、三杯酢のたれ。しょうゆ1に対し、みりん2、酢3を合わせる。イワシをひっくり返し、さっと焼いたら、取り出す。三杯酢をかけ、10分ほど漬ける[…続きを読む]
- 2026年6月16日放送 12:00 - 13:40 テレビ東京
- 昼めし旅静岡県沼津市
- 静岡県沼津市でご飯調査。漁師町で駿河湾ではイワシ・カツオ・アジなどの魚介が水揚げされる。沼津漁師めし食堂では「漁師の富士山盛り丼」が食べられる。
- 2026年6月14日放送 18:30 - 20:50 テレビ東京
- 世界の給与明細世界の給与明細 もらう人も払う人も知っておきたい年金SP
- 19年前、ギリシャは財政危機に陥り、年金制度が崩壊した。ギリシャはエーゲ海に囲まれ国土が小さい分輸送コストが低く、魚介類が安いという。特にタラが安く、「バカヤロウ」と呼ばれ親しまれているという。ギリシャの街の人に話を聞いてみると、グラフィックデザイナーの月収は約15万円、工場勤務は約18.5万円などで、ルームメイトと暮らすなどして凌いでいるという。ギリシャの[…続きを読む]
- 2026年5月16日放送 20:54 - 22:04 テレビ朝日
- サタデーステーション（ニュース）
- 暑さは海にも変化をもたらしていた。海水温の上昇。今年はマグロやイワシが豊漁。一方で、低い海水温を好む魚は不良が長期化している。なかでもサケの漁獲量が減っているという。相馬双葉漁協ではサケの卵が入手できず、2026年度のサケ漁、稚魚の放流を休止した。北海道標津町では稚魚の放流を10日ほど前倒ししたという。
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