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オープニング映像。
今回は枝豆を使った絶品料理を紹介。ピラフ風混ぜご飯などが登場。
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- 枝豆枝豆とチーズのかき揚げ
我妻三輪子が千葉県野田市でご葉に調査。全国トップクラスの枝豆の生産量を誇る千葉県の中でも野田市は県内有数の産地。市内を走るコミュニティーバス「まめバス」もある。
お約束していた枝豆農家の荒木さんを訪ねた。荒木さんは露地とハウスの2つの場所で枝豆を栽培している。枝豆は種を植えてから90日で収穫できる。野田市の枝豆は甘みを逃さないために、枝付きで出荷されるのが特徴。従業員の遠藤さんが晩ごはんをみせてくれることになった。
堀江ひろ子が「枝豆とチーズのかき揚げ」の作り方を紹介。枝豆はよく水洗いして、フライパンにのせて塩をもみこむ。水を入れてフタをして蒸し茹でにする。ポリ袋に枝豆、タマネギ、天ぷら粉を入れて混ぜる。ボウルに天ぷら粉、塩、水を混ぜて、そこに具材を入れる。揚げたら完成。
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- 枝豆枝豆とチーズのかき揚げ玉ネギ
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今回は枝豆スペシャル。我妻三輪子が千葉県野田市でご飯調査中。小料理かをりを訪問。こちらは女将の岡田さん自ら全国各地へ足を運び、旬の食材を使った料理を提供している。我妻三輪子はカレーのルーにイカスミなどをくわえて、牛スジ、ニンニクなどを3時間煮込んだ「牛スジカレー」などがアジアウェル「牛すじ黒カレー定食」を試食した。
岡田さんのまかないづくりを拝見。茹でた新ジャガを潰し、枝豆、塩コショウを混ぜる。衣をつけて揚げたら「枝豆コロッケ」の完成。木綿豆腐をレンチンして水を抜き、茹でた、ニンジン、ほうれん草、枝豆を加えて潰す。醤油などで味を整えたら「枝豆の白和え」の完成。
岡田さんのまかないづくりを拝見。茹でた新ジャガを潰し、枝豆、塩コショウを混ぜる。衣をつけて揚げたら「枝豆コロッケ」の完成。木綿豆腐をレンチンして水を抜き、茹でた、ニンジン、ほうれん草、枝豆を加えて潰す。醤油などで味を整えたら「枝豆の白和え」の完成。
今回は枝豆スペシャル。我妻三輪子が野田市で枝豆を作る遠藤さんのご飯を調査。バターとコンソメを炊き上げたご飯に枝豆を混ぜて「枝豆のピラフ風混ぜご飯」。豚汁に枝豆をすりつぶした物をいれた「呉汁」も作った。食卓にはずんだヨーグルトも並んだ。遠藤さんはホテルオークラの子会社のセントラルキッチンで働いていた。
堀江ひろ子先制が「枝豆のおやき」の作り方を紹介。白玉粉、枝豆をフードプロセッサーにかけ、牛乳、桜エビも加える。俵型にしたら食べやすい大きさにカット。蒸し焼きにし、塩をかけたら完成。
続いてのご飯調査の街は埼玉県熊谷市。熊谷市で来週の日曜日から3日間開催されるのが江戸時代に始まった伝統の「熊谷うちわ祭」。町内12台の山車・屋台が熊谷囃子を響かせ巡行する熊谷市の夏の風物詩。名物がご当地かき氷の雪くま。市内の29店舗で食べることができる。
埼玉県熊谷市でアポなしご飯調査。声をかけた大澤さんは兄弟で旬の野菜を作っており、近所に住む親戚にも配っているという。ご飯を作るのは義理の姉・栗原クラ子さんとのことで晩ご飯を見せてもらうことになった。午後5時、改めて栗原さんのお宅へ。
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- 熊谷市（埼玉）
この日の晩ごはん1品目は、畑でとれたばかりの新じゃがを天ぷらに。2品目は、長ネギ・干しエビ・シラスをかき揚げにする。水で溶いた天ぷら粉を具材に絡ませたら180℃の油で揚げていく。3品目は幹雄さんが作る、畑で取れたニラともやし、レバーを使ったレバニラ炒め。レバーに火が通ったらだし入り醤油で味付けして完成。本日の晩ご飯は、野菜のかき揚げ、レバニラ炒め、キュウリとワカメの酢の物、鮭のポキなど。
静岡県沼津市でご飯調査。漁師町で駿河湾ではイワシ・カツオ・アジなどの魚介が水揚げされる。沼津漁師めし食堂では「漁師の富士山盛り丼」が食べられる。
とさわや旅館を訪問。新鮮な魚介を使った料理が楽しめる食事処でもある。「鯵タタキ定食 」など、水槽で泳いでいるアジをつかった料理が人気。店主の太田さんがまかないを見せてくれることになった。
太田さんのまかないを拝見。マグロ、カツオ、富士山サーモンなどを一口大にカットし、醤油の付け誰で味付け。ごはんにのせて、玉ねぎ、卵黄、刻みネギをのせたら、ごま油を人回し入れて「海鮮ユッケ丼」の完成。
千葉県袖ケ浦市でご飯調査。
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- 袖ケ浦市（千葉）
千葉県袖ケ浦市でご飯調査。訪れたのは、武井製茶工場。6年前出演してくれた6代目の雅義さんが、番組に出演したいという人を紹介しようとしてくれたが、連絡がつかず、雅義さんのおばの小出さんが別の友人に連絡してくれた。交渉が成立し、その友人がご飯を見せてくれることに。
千葉県袖ケ浦市でご飯調査。紹介してもらった山嵜さんの自宅を訪れた。山嵜さんは、酪農家で、牛舎で搾乳作業を見せてもらった。毎日朝と夕方に搾乳し、年間約400トンの牛乳を生産している。搾乳した牛乳は、検査してから、大手メーカーに出荷されるという。妻の久留美さんの了承も得て、晩ご飯を見せてもらうことに。