高市さんはなぜ能登にお店をたてたのか。高市さんはこの山にある豊富な野草が店を構えた理由の一つ。天ぷらの野菜は自家栽培。もう一つの理由はさらに山奥にあり、蕎麦づくりにかかせないきれいな湧き水と、店には水道がなく、山奥にある湧き水を頼りにしている。湧き水をポンプで引き上げ、約200メートル離れた電柱から電線をひいている。最初は周りになにもないからこそ、やりたい事がいっぱいあった高市さんにとって一番いいと思い開拓。建物は隣町で出会った建物に一目惚れし、所有者に許可をもらって移築したという。前は村の役場職員をしていたが、柳田村の魅力を発信したいと想い店を建てた今は楽しくてしょうがないという。思いっきりやるために、趣味でやっていた蕎麦を作って提供するのが一番いいのではと思ったという。当初は1年2年ももたないと言われていたが、高市さんの朝鮮はまだまだ続く。