今回野菜の魅力を教えてくれるのは料理研究家・食物栄養学博士でもある青木敦子さん。神奈川・藤沢市に広さ4500坪の農園で主に大根を代々生産している加藤さんご一家。加藤さんご一家が育てた大根を今回特別に収穫させてもらった。大根を抜くコツは葉に近い部分を持って、少しひねりながら引き抜くこと。