- 出演者
- 薬丸裕英 山内乃理子 香坂みゆき 藤原倫己 マックン（パックンマックン） 長部稀
オープニングの挨拶。今日は松葉ガニの解禁日。
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- 松葉ガニ
天気予報を伝えた。
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きょうの特集は旬の野菜をふんだんに使った健康レシピ。きょうのテレビショッピングは「おろし一番 角バットスライサーセット」を紹介する。特集リポーターは藤原さんで、「本日は野菜を使った健康レシピ紹介していきます」と話した。Q.辛味の少ない大根おろしを作るのはどの部分を使うと良い？A.葉に近い上部、B.真ん中の中央部、C.先の細い下部。正解はのちほど。
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- おろし一番 角バットスライサーセット
今回野菜の魅力を教えてくれるのは料理研究家・食物栄養学博士でもある青木敦子さん。神奈川・藤沢市に広さ4500坪の農園で主に大根を代々生産している加藤さんご一家。加藤さんご一家が育てた大根を今回特別に収穫させてもらった。大根を抜くコツは葉に近い部分を持って、少しひねりながら引き抜くこと。
大根には胃腸の消化をサポートする消化酵素が多く含まれており、胃もたれや胸やけの予防に役立つ。今回加藤さんの自宅の敷地をおかりして調理。ポイントは大根をおろした際に出る残り汁も捨てずに使う。辛味の少ない大根おろしを作るには葉に近い上部を使うと良い。「ピザ風大根餅」の作り方を紹介。大根300gをおろし、汁は残す。大根おろしに片栗粉、昆布茶、コンビーフ、ピザ用チーズを入れ混ぜる。オリーブオイルをひいたフライパンで焼き目がつくまで焼く。焼いてる間にソースを作る。フライパンに大根おろし汁約100mｌ、片栗粉、昆布茶を入れ、中火でとろみがつくまで混ぜ合わせる。生地の上にバジル4～5枚乗せ、片面が焼けたらお皿などを使いひっくり返し、オリーブオイルを追加して反対側にも焼き目がつけば生地の完成。ソースをかけ、最後にカットしたプチトマトとバジルを乗せれば「ピザ風大根餅」の完成。
加藤さんが育てた大根を生で食べた香坂さんは「甘い。おいしい」とコメント。番組冒頭のクイズ「辛味の少ない大根おろしを作るには」A.葉に近い部分が正解だった。続いて「ピザ風大根餅」を食べた香坂さんは「あら。おいしい」と述べ、薬丸さんは「マルゲリータ」とコメントした。
旬の野菜を手に入れるため、加藤さんの大根も出荷されている「わいわい市 藤沢店」へ。毎朝生産者が農作物を直接売り場に並べるので、作り手の顔が見える安全・安心・新鮮な農産物直売所。旬の野菜を使って「カリフラワーの炊き込みご飯」を作る。カリフラワーには風邪の予防にも効果的なビタミンCがキャベツの約2倍含まれており、ブロッコリーなどと比べ加熱に強いので、ビタミンCを効率よく摂取することができる。きのこ類は植物繊維が豊富で腸内環境を整えたり、血圧やコレステロールを低下させるのに役立つ。今回は包丁を使わず、おろし金とスライサーだけで調理する。生姜を皮のまますりおろし、ニンジンも皮ごとすりおろす。すりおろしたバットに舞茸＆しめじを小房に分けて加えていき、そこに酒大さじ2、みりん大さじ2、醤油大さじ2を入れたらよく混ぜ合わせる。カリフラワー100gをスライスし、塩昆布を入れてしっかり混ぜ合わせる。きのこ類のバットに水分が出たらごま油大さじ2を入れる。下ごしらえが終わったら、炊飯器に米2合、水320mlを入れ、下味がついた具材と鮭フレーク、カリフラワーを投入し炊飯したら完成。しそを乗せて頂く。2杯目はお茶漬けで頂くこともオススメ。
長芋には健康や美容に良い栄養素が豊富。疲労回復やむくみ改善にもつながる。「秋野菜たっぷりとろろ鍋」の作り方を紹介。鍋に水600mlと酒100mlを入れたら具材の下ごしらえを始める。ニンジン、ごぼうをスライスし、しいたけ・舞茸・しめじを食べやすいサイズにカットし、加熱前の鍋に入れる。みりん大さじ2，塩麹大さじ2、醤油大さじ1を入れ、具材がひと煮立ちするまで火にかける。その間におろし金で生姜、レンコンをすりおろす。この中に片栗粉大さじ1と塩麹小さじ1、鶏ひき肉を入れて、肉団子を作り、鍋に入れる。長芋100gをすりおろしてとろろを作る。さらにとろろの中に玉ねぎ、リンゴをすりおろし、粒マスタード、塩麹で酸味を加えたら特性とろろのつけダレが完成。最後にスライサーで千切りしたキャベツと斜め切りにした長ネギを入れてひと煮立ちさせたら完成。
「秋野菜たっぷりとろろ鍋」を食べた香坂さんは「想像と違う味。おもしろい」とコメントした。とろろの中には消化酵素がたくさん入ってる。大根の3倍ほど含まれており、酵素は50度くらいから働きが悪くなるので、火を入れずに食べるのが良いという。
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燕三条製「おろし一番 角バットスライサーセット」の通販情報。プラスチック製で怖さが軽減。大きさが異なる刃を交互に配列し目詰まりしにくい。角バットとザルで水切りも可能。スライサーもセット。お問い合わせは0120-89-7716、または「テレ東マート」で検索。
なないろ星占いを発表した。
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「ぷにるんず ぷに3」の番組宣伝。
きょうの特集について、香坂さんは「初な味わいの料理をまた青木さんに紹介して頂いてぜひ皆さんも作って頂きたい」とコメント。「おろし一番 角バットスライサーセット」について福島さんは「想像を超える使いやすさですから、ぜひお試しになって下さい」と話した。注文は0120-89-7716、「テレ東マート」検索。このあとの虎ノ門市場は訳あり！カナダ産ボイルずわいがにを紹介する。