旬の野菜を手に入れるため、加藤さんの大根も出荷されている「わいわい市 藤沢店」へ。毎朝生産者が農作物を直接売り場に並べるので、作り手の顔が見える安全・安心・新鮮な農産物直売所。旬の野菜を使って「カリフラワーの炊き込みご飯」を作る。カリフラワーには風邪の予防にも効果的なビタミンCがキャベツの約2倍含まれており、ブロッコリーなどと比べ加熱に強いので、ビタミンCを効率よく摂取することができる。きのこ類は植物繊維が豊富で腸内環境を整えたり、血圧やコレステロールを低下させるのに役立つ。今回は包丁を使わず、おろし金とスライサーだけで調理する。生姜を皮のまますりおろし、ニンジンも皮ごとすりおろす。すりおろしたバットに舞茸＆しめじを小房に分けて加えていき、そこに酒大さじ2、みりん大さじ2、醤油大さじ2を入れたらよく混ぜ合わせる。カリフラワー100gをスライスし、塩昆布を入れてしっかり混ぜ合わせる。きのこ類のバットに水分が出たらごま油大さじ2を入れる。下ごしらえが終わったら、炊飯器に米2合、水320mlを入れ、下味がついた具材と鮭フレーク、カリフラワーを投入し炊飯したら完成。しそを乗せて頂く。2杯目はお茶漬けで頂くこともオススメ。
長芋には健康や美容に良い栄養素が豊富。疲労回復やむくみ改善にもつながる。「秋野菜たっぷりとろろ鍋」の作り方を紹介。鍋に水600mlと酒100mlを入れたら具材の下ごしらえを始める。ニンジン、ごぼうをスライスし、しいたけ・舞茸・しめじを食べやすいサイズにカットし、加熱前の鍋に入れる。みりん大さじ2，塩麹大さじ2、醤油大さじ1を入れ、具材がひと煮立ちするまで火にかける。その間におろし金で生姜、レンコンをすりおろす。この中に片栗粉大さじ1と塩麹小さじ1、鶏ひき肉を入れて、肉団子を作り、鍋に入れる。長芋100gをすりおろしてとろろを作る。さらにとろろの中に玉ねぎ、リンゴをすりおろし、粒マスタード、塩麹で酸味を加えたら特性とろろのつけダレが完成。最後にスライサーで千切りしたキャベツと斜め切りにした長ネギを入れてひと煮立ちさせたら完成。