正月のおせちに欠かせないかまぼこ作りがピークを迎えている。神奈川・小田原市にある創業160年の「鈴廣かまぼこ」では通常の倍の大きさとなる限定品の高級かまぼこが作られている。材料の一つとして「オキギス」という希少な魚を使用し、絹のような光沢、旨味と甘みが特徴。年末年始の贈答用やおせちの需要から年間生産量の8割ほどがこの時期に集中する。