今日の料理人桝谷シェフは16歳から料理の道に入り、今年で35年目。現在、東京・広尾「オステリアルッカ・東4丁目」で腕を振るい、カジュアルに料理やお酒が楽しめると著名人に人気。きょうの料理は「牛肉のカツレツ」。牛赤身ステーキ用肉（1枚、250グラム）に塩コショウをまぶしす。卵（1個）、牛乳（大さじ1）を混ぜる。パン粉（30グラム）、パルメザンチーズ（大さじ2）を合わせる。牛肉に小麦粉、卵と牛乳を合わせた液をつけ、パン粉をまぶす。フライパンにオリーブオイル（大さじ3）を入れ、盛り付けで上になる面を先に焼く。バター（10グラム）を加え、中火で3分程揚げ焼き。