第2位は「サーモン」。脂が乗っていながらもさっぱりした味わいがシメにも人気。かっぱ寿司では現在約12種類を販売。人気のサーモンだが、アレンジの始まりは90年代中頃に発売したとされる「オニオンサーモンマヨ」。「サラダ感覚でさっぱり食べられる寿司ネタを作りたい」という思いから、スライスオニオンとマヨネーズを乗せて提供しはじめたという。現在はちょっと珍しい「北欧サーモンいくら」や夏限定の「サーモン～夏のトマトガーリック～」など個性豊かなネタも。トマトの酸味とガーリックの香りが食欲をそそる味わい。