7位はシメにちょうどいいサイズの「ひとくち冷麺」。牛骨ベースに鰹出汁を加えたスープに細さ約1.5mmの自家製麺を合わせた一品。シメで食べられることが多い冷麺は少しでもさっぱり食べられるよう酸味のあるキムチを使っているのが特徴。麺にもこだわりがある。生地をのばして練ってを繰り返すことで小麦粉のなかに含まれる水分とタンパク質が混ざり合い、コシが生まれモチモチ食感になるという。そして麺を氷水で締めて9度以下で提供する。
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