立川駅のタクシー運転手、谷島さんに「UMA TSUKEMEN」へ連れて行ってもらった。向かう車中で特技の歌を披露してもらった。国立音楽大学を卒業した現役オペラ歌手だった。現在は育成プログラム「サントリーホール オペラ・アカデミー」に参加している。運転中に練習できるとタクシー運転手を始めた。「UMA TSUKEMEN」店主の皆川さんは調理の専門学校を卒業後、ホテルやレストランで洋食の経験を積んだ。ラーメン屋の経験はなく洋食の経験からラーメンを作っている。パイシチュー感覚で作った「極UMA海老つけ麺」は全粒粉使用の自家製モチモチ太麺で味の決め手は濃厚エビペースト。パイ生地の中にスープが入っている。