今日のお題は『カツオのつみれ汁』。きょうの料理のツボは、素材の旨みを生かした上品な一品を作る。カツオ（150グラム）粗く刻み、ミンチ状にする。みじん切りにした長ネギ（1／6本）、ショウガ（小さじ1／2）、しょうゆ、みりん（各大さじ1／2）、塩、砂糖（各適量）、片栗粉（大さじ1／2）を合わ、粘りが出るまで混ぜる。鍋に水（400ミリリットル）、酒（50ミリリットル）、昆布（1．5グラム）を入れ沸かす。カツオをつみれにし、鍋の中に入れる。今回の極みは『カツオ＋昆布でうまみたっぷり出汁にすべし！』。タマネギ（1／4個）、シメジ（1／2パック）を鍋に入れる。