カツオの見極めポイントは丸みを帯びていて縞模様がはっきり・全体的に黒っぽい・血合いの色が鮮やか・トレーに水がたまっていない。おすすめ料理はかつおのたたき風サラダ仕立て・カツオのフライ。鮮度が落ちたと感じたら軽く塩をふり15分ほどおき余分な水分が抜けうまみが凝縮。