周富輝が「カニ玉」のレシピを伝授。空気と油を卵に混ぜ合わせ一気に焼く。卵が冷めないうちに超スピードであん作りへ。最後に入れる隠し味は刺身醤油。あんの色味が良くなりコクが上がるという。水溶き片栗粉で少しずつとろみをつけたら仕上げにごま油を3滴入れる。卵にあんをかけたら完成。