謎のスパイスにハマる世界焼きそば3選。インドネシアの「バリ風ミーゴレン」を紹介。そもそもミーゴレンは、インドネシアを中心にマレーシア、シンガポールなどでも食べられている焼きそばで国によって見た目や味が違う。バリ風ミーゴレンは、えびせんべいや目玉焼きと一緒に提供されることが多い。インドネシアでは、エビを調味料や食材として使うのがうまいという。日本で食べられる店が、新高円寺駅から徒歩3分の「カフェ バリチャンプル」。中華麺を使って、卵・キャベツ・もやし・赤ピーマンなどの野菜と炒める。スパイスは盛り付けのあと。ブンブバリというミックススパイスで、レモングラス、クローブ、ガランガルなど15種類が混ざった万能スパイス。サンバルテラシという唐辛子と発酵させたエビペーストを混ぜた伝統的なチリソースを添えて出す。同じインドネシアでも、バリ風は普通のしょうゆを使ったあっさり味、ジャワ風は甘い醤油を使ったこってり味。