滋賀・高島市の発酵おばあちゃんは、澤井キミ子さん。畑集落で作られる畑漬けの作り方を教えてもらう。まずは甘長唐辛子を使い、湯がいたら上げて冷ます。樽にお好みの野菜を投入し、甘長唐辛子・袋に入れた鷹の爪と赤紫蘇を加え塩をまぶす。ここに冷ました甘長唐辛子の茹で汁を入れる。寒の水とは1月から2月にくんだ水のことで、キミ子さんは7月から仕込む畑漬けのために保存している。畑漬けは発酵のスピードが早いのが特徴で、その理由は畑集落特有の寒暖差にある。厳しい環境でも生き抜く強い菌で作られた畑漬けを食べて、小雪はあとからピリピリするなどとコメントした。つくり手は少なくなっていて、この集落に6人ほどしかいないという。
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「カブ」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2024年9月20日放送 19:00 - 20:54 日本テレビ
- 沸騰ワード伝説の家政婦 志麻さん
- 2品目に作ったのは「秋ナス南蛮」。ピクルスを紅生姜で代用したタルタルソースを添えた。田中圭は「食べたことのない味。とにかくうまい」などとコメントした。3品目に作ったのは…。
- 2024年9月10日放送 8:00 - 9:50 フジテレビ
- めざまし8（オープニング）
- 小室アナはぬか漬けにハマっているという。谷原さんは、トマトやセロリなど季節の野菜や根菜をいれるといいなどと話した。
- 2024年8月6日放送 15:50 - 19:00 日本テレビ
- news every.特集
- 千葉県八千代市の八千代中央駅から車で約5分にある「生鮮市場てらお 八千代店」は県内に4店舗を展開する地域密着のスーパー。休日の開店前には長い行列ができる。市場から仕入れる新鮮な野菜が人気。この日はキャベツが1玉107円。カブも3個1束で107円。新鮮なものを安く売れるワケは仕入れにある。八千代店青果担当・山口さんは市場で安く仕入れられる品をチェック。取引先で[…続きを読む]
- 2024年7月28日放送 7:00 - 7:30 TBS
- 健康カプセル！ゲンキの時間（健康カプセル！ゲンキの時間）
- 体内に石を作る原因となるシュウ酸の含有量が多い食材を選ぶクイズを出題。ホウレン草など、シュウ酸が多く含まれる野菜を紹介。
- 2024年7月24日放送 10:25 - 13:00 テレビ朝日
- 大下容子ワイド！スクランブルNEWSドリル
- 日本列島各地で危険な暑さ。昨日は千葉・市原市牛久で39℃、山梨・勝沼で38．9℃、茨城・大子で38．7℃を観測。全国257地点で35℃以上の猛暑日となった。昨日、気象庁は来月〜10月にかけての3か月予報を発表。気温は全国的に平年を上回る暑さになる可能性が高い。降水量は太平洋側で平年よりも多くなる可能性が高い。18日、気象庁は高温に関する早期天候情報を出してい[…続きを読む]
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