日本海の珍しい鮮魚を紹介「ウシガンコ」。正式名称はミシマオコゼで、角上魚類では2尾で250円。
カマスは日本海側のものは太平洋側と比べて脂のノリがいい。
メギス。鮮度が落ちやすいため、東京でお目にかかることは少ない。湯引きにしたり、湯豆腐に使ったりするのがオススメ。
黒柳カレイ。紺野美沙子は煮付けを試食し、「あっさりしてるけど、味わい深い」と語った。