わかめ・めかぶを愛するアメリカ在住の元高校教師テリーさんが初来日。日本でワカメについて学び、帰国後友人に最高のワカメ料理を振る舞う計画。やってきたのは天然ワカメの産地で有名な大分・国東半島。このあたりは3つの異なる潮が交わっている。いま市場に出回るワカメのほとんどは養殖。天然物は販売価格1.3倍。テリーさんを受け入れてくれたのは1970年創業の竹永海商。アメリカでとれるのは「釧路ワカメ」と呼ばれる海水温が低い環境で育つ品種。
わかめ・めかぶを愛するアメリカ在住の元高校教師テリーさんが初来日。やってきたのは天然ワカメの産地で有名な大分・国東半島。1970年創業の竹永海商の漁に同行。ワカメが自生するのは陸から1km沖につながる水深3m～10mの岩礁帯。傷がつかないよう漁師自ら潜って収穫。創業者が約60年前に考案したもので、当時はダイビングも普及していなかった。あたりは潮が速いのでファインをつけない。5分で30kgを収穫。ワカメの部位は3つにわけられ、それぞれ合う料理が異なる。
わかめ・めかぶを愛するアメリカ在住の元高校教師テリーさんが初来日。やってきたのは天然ワカメの産地で有名な大分・国東半島。米カリフォルニアでは自生する海藻を根本から切ってはいけないというルールがあり、実物のめかぶを見るのは今回が初めて。竹永海商では最盛期は1日で800kgを収穫する。とれたワカメは鮮度が落ちないうちに加工。傷がつかないよう茹でて酵素の働きを抑える工程の際、使う水はワカメと相性が悪い真水ではなく自然に近い海水。塩をまぶして漬け込むことで旨味が凝縮。漬物石は墓にも使われる御影石。欠けにくく重みがあってこの用途に最適。3日間漬けた後、手作業で切り分けるなどして完成。収穫したばかりのワカメはしゃぶしゃぶにすると美味しい。
わかめ・めかぶを愛するアメリカ在住の元高校教師テリーさんが初来日。やってきたのは養殖が盛んな宮城県気仙沼市。丸繁商店は日本のめかぶブームの火付け役となった水産会社。それまで調理に手間がかかるため商品価値がなく漁師だけが食べていたメカブに着目、商店を立ち上げて商品化した。
わかめ・めかぶを愛するアメリカ在住の元高校教師テリーさんが初来日。やってきたのは天然ワカメの産地で有名な大分・国東半島。1970年創業の竹永海商の漁に同行。ワカメが自生するのは陸から1km沖につながる水深3m～10mの岩礁帯。傷がつかないよう漁師自ら潜って収穫。創業者が約60年前に考案したもので、当時はダイビングも普及していなかった。あたりは潮が速いのでファインをつけない。5分で30kgを収穫。ワカメの部位は3つにわけられ、それぞれ合う料理が異なる。
わかめ・めかぶを愛するアメリカ在住の元高校教師テリーさんが初来日。やってきたのは天然ワカメの産地で有名な大分・国東半島。米カリフォルニアでは自生する海藻を根本から切ってはいけないというルールがあり、実物のめかぶを見るのは今回が初めて。竹永海商では最盛期は1日で800kgを収穫する。とれたワカメは鮮度が落ちないうちに加工。傷がつかないよう茹でて酵素の働きを抑える工程の際、使う水はワカメと相性が悪い真水ではなく自然に近い海水。塩をまぶして漬け込むことで旨味が凝縮。漬物石は墓にも使われる御影石。欠けにくく重みがあってこの用途に最適。3日間漬けた後、手作業で切り分けるなどして完成。収穫したばかりのワカメはしゃぶしゃぶにすると美味しい。
わかめ・めかぶを愛するアメリカ在住の元高校教師テリーさんが初来日。やってきたのは養殖が盛んな宮城県気仙沼市。丸繁商店は日本のめかぶブームの火付け役となった水産会社。それまで調理に手間がかかるため商品価値がなく漁師だけが食べていたメカブに着目、商店を立ち上げて商品化した。