茨城県の焼き芋専門チェーン「蔵出し焼き芋 かいつか」を紹介。看板商品は「紅天使」。収穫したさつまいもを貯蔵庫で約2ヵ月～1年熟成させることでさつまいもに含まれるでんぷんが分解されて甘くなるという。かいつかは県外からもお客さんが殺到し年間販売数は1300万本。そんなかいつかにも大京社長一行が緊急視察。
大人気の「天使のかけら」は紅天使をサイコロ状にカットしフライにしたスナック菓子。他にも大学芋や干し芋も人気。干し芋の中でも一番人気は芋を丸ごと1本使用した丸干し芋。大きい芋は平干し芋、小さい芋は丸干し芋に加工している。蒸し芋の皮むきやカットはすべて手作業。乾燥室は干し芋に最適な冬の寒暖差を再現している。
店舗限定のさつまいもスイーツを求めてお客さんが殺到。人気商品は揚げたての大学芋にソフトクリームをトッピングした「そふいも」。問題「紅天使の焼き芋クレープの焼き芋ペーストにどんな改良を加えた？」、正解は「焼き芋を皮付きのまま使用」。かいつかの視察を終えた大京社長一行は新作スイーツを開発。