千歳烏山の「ワタリガラス」で迎えてくれたのは佐藤さんご夫婦。寿司とラーメンの店にしようと思った理由は、ご主人が以前ラーメン店で働いており、奥様の実家が寿司店だったことから。2人で一緒にラーメンとお寿司を握る修行をし、師匠に認められたことでお店を構えた。お寿司は妻・礼真さんの実家から受け継いだ少し甘めのシャリと新鮮なネタを日替わりで提供。ラーメンはかつお節やサバ節などの出汁がベースのスープにストレート麺、枕崎産の最高級のかつお節を削りたてでトッピング。